米曲霉简述及培养方法

　　　米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的**菌种。也可**淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。低聚果糖是指2?5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基一果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂一一促生物质。当前国内外**低聚果糖的方法主要是菌种发酵法和酶转化法，菌种发酵法是指用产β -果糖基转移酶的菌种直接发酵蔗糖溶液**低聚果糖，该方法的缺点是**的低聚果糖纯度不高，后续提纯困难。酶转化法是指先培养产酶菌种，然后提取果糖基转移酶进行酶转化**低聚果糖，该方法目前存在的问题是提取的酶活较低，转化过程中受到反应中高含量的副产物葡萄糖的影响造成转化率低，**成本高居不下。因此，寻找一种高酶活性的β -果糖基转移酶成为解决低聚果糖**瓶颈的关键。

技术实现思路